Cure de 1 à 3 semaines pour détoxifier le système digestif.
Dans mon panier pour 2 personnes
50g de lentilles corail ou haricots Mung
100g de riz Basmati complet ou semi-complet
200g de légumes de saison (2 sortes)
Cumin, curcuma, fenouil, cardamome (chauffant) ou coriandre (rafraichissant)
1 cm de racine de gingembre frais râpé
Beurre clarifié
Rincer les lentilles ou haricots Mung, les faire tremper 1 heure. Les précuire 5 min avec une cuillère à café de bicarbonate de soude, les rincer à nouveau et les réserver. Faire tremper le riz 5 min puis rincer à l’eau claire. Dans une casserole en inox faire revenir une cuillère à café du mélange d’épices moulues et le gingembre dans du beurre clarifié. Ce processus ne prend que quelques secondes, il ne faut pas que les épices brûlent, mais seulement libérer leurs propriétés. Ajouter de l’eau et vos portions de légumes coupés en petits morceaux, riz et lentilles en remuant. Ajuster pour recouvrir d’eau puis laisser cuire à feu doux et à couvert en remuant et surveillant le niveau d’eau. Votre Kichari est prêt lorsqu’il n’y a plus d’eau mais que les aliments sont parfaitement cuits, dans le cas échéant ajouter un peu d’eau. Vous pouvez servir avec des graines germées, de la coriandre fraiche hachée ou autre aromate de votre choix.
Fabienne Théron Comte
Restaurant Le Lokal, 5 rue de l’Agau, 30000 Nîmes
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